Formation
Il fait des études de lettres à l'Université d'Aix-en-Provence.
Carrière au cinéma
Philippe Caubère apparaît pour la première fois au cinéma en 1974 dans 1789 d'Ariane Mnouchkine. Il est ensuite remarqué dans le rôle titre pour Molière (1977), à nouveau sous la direction d'Ariane Mnouchkine. Après plusieurs films où il passe plutôt inaperçu, Philippe Caubère incarne le père du jeune Marcel Pagnol dans Le château de ma mère (1989) et La gloire de mon père (1989) d'Yves Robert. Les années qu'il a passées dans des troupes théâtrales où la part belle est laissée à l'improvisation confèrent à son jeu aisance et spontanéité. En 1994, Philippe Caubère entreprend une collaboration avec Bernard Dartigues qui filme ses spectacles : Les enfants du soleil (1994), Ariane ou l'âge d'or (1996), Les marches du palais (1996), Jours de colère (1996). Tous ces films font partie d'un cycle intitulé Roman d'un acteur.
Autres activités
Philippe Caubère est le créateur de la troupe du Théâtre Expérimental d'Aix, le "Tex", en 1968. De 1971 à 1978, il est membre du Théâtre du Soleil dirigé par Ariane Mnouchkine. Il effectue une brillante carrière théâtrale en interprétant des spectacles populaires L'âge d'or, 1789 ou 1793, mis en scène par Ariane Mnouchkine. Il interprète également des pièces classiques comme Lorenzaccio et Don Juan à la fin des années 1970.