Gaby Morlay débute au théâtre par hasard, par la grâce du directeur du théâtre des Capucines. De figurations en petits rôles, elle connaît son premier grand succès avec Après l'amour, au côté de Lucien Guitry. Sa carrière est jalonnée par les oeuvres d'Henry Bernstein, avant que le cinéma s'intéresse à elle.
A l'écran, Gaby Morlay est d'abord la partenaire de Max Linder dans Le 2 août 1914 (1914) avant d'entamer une longue carrière où elle passe de rôles de vamp dans des comédies légères (Les Amants terribles, 1936, de Marc Allégret ; Quadrille, 1937, de Sacha Guitry) à des compositions émouvantes comme celle de la postière de Service de nuit (1943) de Jean Faurez et surtout celle de la nurse du Voile bleu (1942) de Jean Stelli, qui fait verser des larmes et lui vaut une grande popularité auprès du public féminin. Belle et spirituelle, Gaby Morlay passe constamment du rire aux larmes avec un naturel qui ravit les spectateurs de son époque. Essentiellement cantonnée dans le théâtre filmé ou dans des mélodrames larmoyants, elle fait toujours preuve d'efficacité. Cependant, sa riche filmographie - elle tourne dans plus de cent films - demeure en retrait par rapport à sa carrière théâtrale.
Gaby Morlay mène de front une carrière théâtrale qui lui vaut une immense popularité.
Courts métrages 1914 | 2 août 1914 = Max soldat (Le) | Max Linder |
| 1939 | Mode rêvée (La) | Marcel L'Herbier |
| 1942 | Allo, j'écoute ! | René Lucot |
| 1949 | Vedettes en liberté | Jacques Guillon |
| 1963 | Signé Berthe et Blanche | Jean Becker |
Longs métrages| 1931 | Après l'amour | Léonce Perret |
| 1914 | Max dans les airs = Max aviateur | Max Linder, René Leprince |
| 1914 | Sandale rouge (La) | Henry Houry |
| 1915 | Épaves de l'amour (Les) | René Le Somptier |
| 1917 | Gaby en auto | Charles Burguet |
| 1917 | Pour épouser Gaby | Georges Monca |
| 1917 | Prête-moi ton habit | Georges Monca |
| 1917 | Serment d'Anatole (Le) | Georges Monca |
| 1918 | Au paradis des enfants | Charles Burguet |
| 1919 | Un ours | Charles Burguet |
| 1920 | Chevalier de Gaby (Le) | Charles Burguet |
| 1921 | Agonie des aigles (L') | Dominique Bernard-Deschamps |
| 1923 | Mendiante de Saint-Sulplice (La) | Charles Burguet |
| 1924 | Faubourg Montmartre | Charles Burguet |
| 1926 | Jim la Houlette, roi des voleurs | Nicolas Rimsky, Roger Lion |
| 1928 | Nouveaux messieurs (Les) | Jacques Feyder |
| 1930 | Accusée, levez-vous ! | Maurice Tourneur |
| 1930 | Faubourg Montmartre | Raymond Bernard |
| 1930 | Maison de danses | Maurice Tourneur |
| 1931 | Après l'amour | Léonce Perret |
| 1931 | Ariane, jeune fille russe | Paul Czinner |
| 1931 | Paris-Méditerranée | Joe May |
| 1932 | Mélo | Paul Czinner |
| 1933 | Il était une fois | Léonce Perret |
| 1933 | Maître de forges (Le) | Fernand Rivers |
| 1934 | Aux portes de Paris | Charles Barrois, Jacques de Baroncelli |
| 1934 | Billet de mille (Le) | Marc Didier |
| 1934 | Bonheur (Le) | Marcel L'Herbier |
| 1934 | Jeanne | Georges Marret |
| 1934 | Nous ne sommes plus des enfants | Augusto Genina |
| 1934 | Scandale (Le) | Marcel L'Herbier |
| 1935 | Samson | Maurice Tourneur |
| 1936 | Amants terribles (Les) | Marc Allégret |
| 1936 | Grands (Les) | Félix Gandera, Robert Bibal |
| 1936 | Nuits de feu | Marcel L'Herbier |
| 1936 | Peur = Vertige d'un soir (La) | Victor Tourjansky |
| 1936 | Roi (Le) | Pierre Colombier |
| 1937 | Hercule | Alexandre Esway, Carlo Rim |
| 1937 | Messager (Le) | Raymond Rouleau |
| 1937 | Nuits blanches de Saint-Pétersbourg (Les) | Jean Dréville |
| 1937 | Quadrille | Sacha Guitry |
| 1937 | Un déjeuner de soleil | Marcel Cravenne |
| 1938 | Derrière la façade | Georges Lacombe, Yves Mirande |
| 1938 | Giuseppe Verdi Le Roman d'un génie | Carmine Gallone |
| 1939 | Bois sacré (Le) | Léon Mathot |
| 1939 | Entente cordiale | Marcel L'Herbier |
| 1939 | Paris-New York | Yves Mirande |
| 1940 | Diamant noir | Jean Delannoy |
| 1940 | Elles étaient douze femmes | Georges Lacombe |
| 1941 | Arlésienne (L') | Marc Allégret |
| 1941 | Destin fabuleux de Désirée Clary (Le) | René Le Hénaff, Sacha Guitry |
| 1942 | Ailes blanches (Les) | Robert Péguy |
| 1942 | Des jeunes filles dans la nuit | René Le Hénaff |
| 1942 | Mademoiselle Béatrice | Max de Vaucorbeil |
| 1942 | Voile bleu (Le) | Jean Stelli |
| 1943 | Cavalcade des heures (La) | Yvan Noé |
| 1943 | Service de nuit | Jean Faurez |
| 1944 | Enfant de l'amour (L') | Jean Stelli |
| 1944 | Farandole | André Zwobada |
| 1944 | Lunegarde | Marc Allégret |
| 1945 | Dernier métro | Maurice de Canonge |
| 1945 | Mensonges | Jean Stelli |
| 1945 | Son dernier rôle | Jean Gourguet |
| 1946 | Hyménée | Emile Couzinet |
| 1946 | Un revenant | Christian-Jaque |
| 1947 | Amants du pont Saint-Jean (Les) | Henri Decoin |
| 1947 | Village perdu (Le) | Christian Stengel |
| 1948 | Gigi | Jacqueline Audry |
| 1948 | Trois garçons, une fille | Maurice Labro |
| 1949 | Eve et le serpent | Charles-Félix Tavano |
| 1949 | Millionnaires d'un jour | André Hunebelle |
| 1949 | Orage d'été | Jean Gehret |
| 1949 | Sans tambour ni trompette | Roger Blanc |
| 1950 | Mammy | Jean Stelli |
| 1950 | Né de père inconnu | Maurice Cloche |
| 1950 | Prima comunione Sa Majesté Monsieur Dupont | Alessandro Blasetti |
| 1950 | Une fille à croquer = Le Petit Chaperon Rouge | Raoul André |
| 1951 | Anna | Alberto Lattuada |
| 1951 | Foyer perdu | Jean Loubignac |
| 1951 | Plaisir (Le) | Max Ophuls |
| 1952 | Fille au fouet (La) | Jean Dréville |
| 1953 | Amour d'une femme (L') | Jean Grémillon |
| 1953 | Amoureux de Marianne (Les) | Jean Stelli |
| 1953 | Si Versailles m'était conté | Sacha Guitry |
| 1954 | Chiffonniers d'Emmaüs (Les) | Robert Darène |
| 1954 | Fantaisie d'un jour | Pierre Cardinal |
| 1954 | Napoléon | Sacha Guitry |
| 1954 | Papa, maman, la bonne et moi | Jean-Paul Le Chanois |
| 1955 | Impossible monsieur Pipelet (L') | André Hunebelle |
| 1955 | Papa, maman, ma femme et moi | Jean-Paul Le Chanois |
| 1955 | Quai des illusions | Emile Couzinet |
| 1956 | Collégiennes (Les) | André Hunebelle |
| 1956 | Crime et châtiment | Georges Lampin |
| 1956 | Lorsque l'enfant paraît | Michel Boisrond |
| 1956 | Lumières du soir (Les) | Robert Vernay |
| 1956 | Mitsou | Jacqueline Audry |
| 1956 | Mon coquin de père | Georges Lacombe |
| 1957 | Donnez-moi ma chance | Léonide Moguy |
| 1957 | Tombeur (Le) | René Delacroix |
| 1958 | Ramuntcho | Pierre Schoendoerffer |
| 1958 | Sacrée jeunesse | André Berthomieu |
| 1960 | Fortunat | Alex Joffé |
| 1963 | Bande à Bobo (La) | Tony Saytor |
| 1964 | Monsieur | Jean-Paul Le Chanois |