Jean-Louis Bory suit des études littéraires puis devient enseignant. Il remporte le prix Goncourt en 1945 avec Mon village à l'heure allemande puis s'oriente vers le journalisme et la critique.
Après une carrière d'historien et de romancier, Jean-Louis Bory vient assez tardivement à la critique cinématographique. Il fait partager ce qu'il aime dans la revue Arts (1961-1966), puis au Nouvel Observateur (1966-1979). Ses interventions à la radio, notamment lors du Masque et la Plume, lui valent une certaine notoriété. Curieux de tout, défendant le film d'aventures comme le cinéma d'art et d'essai, il ne récuse que la censure et l'académisme. Sa grande culture, sa verve et son ouverture d'esprit lui permettent de toucher un large public, auprès duquel sa pédagogie est appréciée.
Jean-Louis Bory écrit le scénario et les dialogues de Roger la honte (1966) de Riccardo Freda et est l'auteur d'adaptations pour la télévision (Mathilde et La cousine Bette, entre autres).
Auteur, il publie Questions au cinéma (Stock, 1973), des recueils de critiques, des romans, des essais historiques, des autobiographies et des ouvrages divers dont Balzac et les ténèbres ou Ma moitié d'orange.
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