Issu d'un milieu populaire, Gérard Mordillat exerce divers métiers, dont celui d'ouvrier imprimeur. Il fait son apprentissage du cinéma par l'assistanat, notamment au côté de René Allio.
Gérard Mordillat se fait remarquer avec un documentaire de télévision sur les patrons français, qui, censuré par son commanditaire, est finalement diffusé dans une salle parisienne (La Voix de son maître, avec Nicolas Philibert, 1978). Cette première oeuvre témoigne d'une approche cinématographique privilégiant l'enracinement social de ses personnages. Très à l'aise dans la description de quartiers populaires, il signe un premier long métrage largement autobiographique, Vive la sociale ! (1983), qui remporte un certain succès public et critique. C'est encore la banlieue que Billy-Ze-Kick (1985) et Toujours seuls (1991) évoquent sur le ton de la comédie, tandis que Fucking Fernand (1987) dévoile la veine loufoque et contestataire du cinéaste. La Seconde Guerre mondiale y est tournée en dérision, tout comme la guerre d'Algérie dans Cher Frangin (1989). Ce cinéaste anti-conformiste change brillamment de registre en signant un documentaire sur les dernières années d'Antonin Artaud (La Véritable Histoire d'Artaud le Mômo (avec Jérôme Prieur, 1993), ainsi qu'une fiction sur le même sujet avec Sami Frey dans le rôle-titre (En compagnie d'Antonin Artaud, 1993).
Gérard Mordillat tient la rubrique littéraire du journal Libération au début des années 1980. Il est l'auteur de plusieurs romans, dont Vive la sociale ! (Mazarine, 1981) et Corpus Christi (Mille et Une Nuits, 1997).
Courts métrages 1974 | Musiciens du culte (Les) | Gérard Mordillat |
| 1975 | Choisie (La) | Gérard Mordillat |
| 1982 | Classification des plantes [TV] | Gérard Mordillat, Pierre Zucca, Raoul Ruiz, [etc.] |
| 1990 | Shakespeare sonnets | Gérard Mordillat |
| 1993 | Jacques Prevel, de colère et de haine | Gérard Mordillat, Jérôme Prieur |
| 1974 | Musiciens du culte (Les) | Gérard Mordillat |
| 1975 | Choisie (La) | Gérard Mordillat |
Longs métrages| 1977 | Voix de son maître (La) | Nicolas Philibert, Gérard Mordillat |
| 1978 | Patrons-télévision | Nicolas Philibert, Gérard Mordillat |
| 1982 | Primeurs de la langue française [TV] | Gérard Mordillat |
| 1983 | Vive la sociale | Gérard Mordillat |
| 1985 | Billy-Ze-Kick | Gérard Mordillat |
| 1985 | Pas de vieux os [TV] | Gérard Mordillat |
| 1986 | Fils Cardinaud [TV] (Le) | Gérard Mordillat |
| 1986 | Mistral gagnant | Gérard Mordillat |
| 1987 | Déserteur [TV] (Le) | Gérard Mordillat |
| 1987 | Fucking Fernand | Gérard Mordillat |
| 1988 | Cher frangin | Gérard Mordillat |
| 1990 | Toujours seuls | Gérard Mordillat |
| 1993 | En compagnie d'Antonin Artaud | Gérard Mordillat |
| 1993 | Véritable histoire d'Artaud le Mômo (La) | Gérard Mordillat, Jérôme Prieur |
| 1995 | Architruc | Gérard Mordillat |
| 1997 | Corpus Christi | Gérard Mordillat, Jérôme Prieur |
| 1998 | Paddy | Gérard Mordillat |
| 2000 | Apprentissage de la ville (L') | Gérard Mordillat |
| 2012 | Grand retournement (Le) | Gérard Mordillat |
| 1971 | Païs (Lo) | Gérard Guérin |
| 1973 | Mariage à la mode (Le) | Michel Mardore |
| 1974 | Messe dorée (La) | Beni Montresor |
| 1975 | Moi, Pierre Rivière, ayant égorgé ma mère, ma soeur et mon frère | René Allio |
| 1976 | Guerres civiles en France | François Barat, Vincent Nordon, Joël Farges |
| 1983 | Vive la sociale | Gérard Mordillat |
| 1985 | Billy-Ze-Kick | Gérard Mordillat |
| 1987 | Fucking Fernand | Gérard Mordillat |
| 1988 | Cher frangin | Gérard Mordillat |
| 1990 | Toujours seuls | Gérard Mordillat |
| 1993 | Braqueuses (Les) | Jean-Paul Salomé |
| 1993 | En compagnie d'Antonin Artaud | Gérard Mordillat |
| 1997 | Corpus Christi | Gérard Mordillat, Jérôme Prieur |
| 1997 | Inconnu de Strasbourg (L') | Valeria Sarmiento |
| 1999 | Lisa | Pierre Grimblat |
| 2012 | Grand retournement (Le) | Gérard Mordillat |
| 2006 | Survivre avec les loups | Véra Belmont |
| 2015 | Venise sous la neige | Elliott Covrigaru |
| 1983 | Vive la sociale | Gérard Mordillat |
| 1996 | Marquise | Véra Belmont |
| 1998 | Paddy | Gérard Mordillat |
| 1987 | Fucking Fernand | Gérard Mordillat |
| 1993 | En compagnie d'Antonin Artaud | Gérard Mordillat |
| 1996 | Marquise | Véra Belmont |
| 1998 | Paddy | Gérard Mordillat |
| 1999 | Lisa | Pierre Grimblat |
| 2012 | Grand retournement (Le) | Gérard Mordillat |
| 1980 | Douce enquête sur la violence | Gérard Guérin |
| 1997 | Terminale | Francis Girod |
| 2012 | Cinéma français se porte bien (Le) | Stéphane Arnoux, Chiara Malta, Jean-Baptiste Germain |